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さっぱりとして美味しい芥子漬けです。
| 材料 | 量 | 漬け方 |
| きゅうり | ４本（400ｇ位） | ① きゅうりは縦6等分、長さは4等分に（長さ･太さにもよる）二つまみ位の塩を振 り混ぜておく |
| 長茄子 | ５本（300ｇ位） | |
| 調味液 | 下記の材料を混ぜる | ②茄子は皮をむき縦3つ割にし斜めに長く切り水に入れてあく抜きする、水から出し 二つまみ位の塩を振り混ぜておく |
| 芥子 | 10ｇ(大匙3位） | |
| 酢 | 100ｃｃ | ③ 芥子を溶き他の調味料を入れよく混ぜあわせる |
| みりん | 大さじ1 | ④ 調味液にきゅうり・茄子を入れ混ぜ合わせ、ジッパー付きの |
| 砂糖 | 70ｇ | ストックバックに入れ冷蔵庫に平らに入れる |
| 塩材料の3％ | 20ｇ |
