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ちょっぴり辛く！ 甘もっくらとした美味しい茄子の漬物
一度漬けてみて・・・甘味を抑えたり 芥子を控えたり 自分の味にどうぞ！
丸茄子がおいしいです 冷凍保存にしても味は変わりません！！
| 材料 | 量 | 漬け方 |
| 下漬け | （塩漬け） | ① 茄子は好みの大きさに切る |
| 茄子 | 2ｋｇ | ② 切った茄子は水に入れ,水を変えてアク抜きをする |
| 塩 | 115ｇ | ③ 茄子の水気を切り 茄子と塩をまぶし 重しをして2～3時間漬ける |
| 漬け液 | （本漬け） | ④ 2～３時間漬けた茄子の水気を切る |
| 粕 | 350ｇ | ③ 粕・砂糖・ミリン・酢・芥子をよく混ぜ合わせた中に水気を切った |
| 砂糖 | 600g | 茄子を入れて混ぜ合わせる ジッパー付きのポリ袋に入れて冷凍保存 |
| 芥子 | 30g | ④ 小袋に入れて、冷凍保存する（出しておくとアクの色で変色） |
| みりん | 100ｃｃ | 茄子と芥子の色よいところを器に盛りたいので、冷凍庫に入れ小出しにする |
| 酢 | 100cc | 簡単にできるのがお気に入りです。冷凍庫に保存して変色を防ぐ |
