材料 |
量
（私の場合） |
作り方 |
| 梅 |
5kg |
（Ａ）下漬けして干す
①梅は一振りの塩で、1晩水に漬けてアク抜きする
②梅は、水気を切り分量の塩で塩もみをして漬ける。
重し10kg位水が上がらなければ呼び水をする。
カビ防止に上から焼酎をふっておくと安心 |
塩
（12%） |
650ｇ
（12%）
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③５日位塩漬けする。（漬け液はビンなどに入れ保存）
④梅をざるに入れ天日で干す。漬ける前の重さの
（50～60%）約半分の目方になるまで干す
注 甘くない梅を好む人は干したままビンに入れて保存・・・
⑤干した梅はたっぷりの熱湯に3時間位浸してざるにあけ
1晩水切りする |
砂糖好みの甘さ
（20%） |
1kg
（20%） |
（Ｂ）本漬け
⑥赤紫蘇を2回くらい塩揉みしよく絞り、３回目に梅の下漬け液を
（白梅酢）を入れて揉むと色よい赤紫蘇になる
⑦器（ガラスビン，かめ）に梅，赤紫蘇砂糖の順で漬けこむ
⑧最後に上から酢を入れる。軽い重し〈お皿）などし涼しい場所で保存 |
酢
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梅にひたひたに
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10日くらいで食べられる
出来あがりは、ぼったりした梅漬けになります
漬け液（白梅酢）は赤紫蘇を揉んだり、桜の
塩漬けに使ったり、私は薄めてうがいに使ったりします。 |
赤紫蘇の葉
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梅1kに対し
300ｇ以上 |
赤紫蘇は沢山入れて、お握りに入れたり、細かく刻んで食卓に！
干しあんずと紫蘇で煮たり利用 |
甘