大根の取り入れが終ったら大根葉は 材料が揃うまで（塩漬けしておいて）福神漬けを作りましょう 野菜いっぱいの福神漬けは家族も喜んで食べてくれます |
大根の取り入れが終ったら大根葉は 材料が揃うまで（塩漬けしておいて）福神漬けを作りましょう 野菜いっぱいの福神漬けは家族も喜んで食べてくれます |
| 材料 | 数量 | 作り方 |
| A 塩漬け野菜 （ナス・キュウリ） |
２kg | ① 塩漬けしたキュウリ・ナス、大きいものは半分かイチョウ切り にし３ﾐﾘぐらいの厚さに切り、水に入れて塩抜きする |
| B 生野菜 | 生野菜は切って３％塩で１～２昼夜漬ける | |
| 大根 | 3ｋ700ｇ | ② 大根は皮をむき縦四つ割にし、3㎜厚さのいちょう切りにし３％塩で重石をし２昼夜漬ける |
| 大根葉 | 500ｇ | ③ 大根葉は１cmぐらいに切り３％塩で１～２昼夜漬ける |
| 人参 | 500ｇ | ④ 人参も縦半分か大きければいちょう切りにし３％塩で漬ける |
| ごぼう | 300ｇ | ⑤ 牛蒡・レンコンは、切ったものを熱湯に入れ少しゆがく |
| レンコン | 500ｇ | ⑥ 紫蘇の実は熱湯に入れて洗うぐらいで塩気が抜ける |
| 紫蘇の実 | 適宜 | ⑦ 生姜は皮をむき、千切りでも好みに切っておく |
| 生姜 | 300ｇ | ⑧ ①～⑦までの材料を脱水機か重石など乗せて水分を抜く |
| C その他の材料 | ⑨ 唐辛子は種を取り細かく切る | |
| 唐辛子 | 4～5本 | ⑩ 松前漬け用もハサミで昆布・イカ切っておく |
| 松前漬け用 | 3袋 | ⑪ ①～⑩までの材料を全部混ぜ合わせて、漬物用のナイロン袋か・かめなどに入れておく |
| 調味液 | 調味液は大根の皮をむき、切ったもの3.750ｋｇに対しての数量 | |
| 醤油 | 5ｶｯﾌﾟ半～6ｶｯﾌﾟ | ⑫ 調味液は全部合わせて煮たてて、冷ます |
| 砂糖 | 500ｇ～600ｇ | ⑬ 冷めた調味液は混ぜ合わせた材料に入れて、よく混ぜ合わせきちんと閉じて保存 |
| みりん | ２ｶｯﾌﾟ | ★ 調味液の量は好みで変えて（塩分控え、酢を多くなど） |
| 酒 | ２ｶｯﾌﾟ | ★ 漬けた翌日から食べられる |
| 酢 | ２ｶｯﾌﾟ | ★ 材料は全部揃わなくも有るもので作ってみてください ★ 収穫期に茄子・キュウリなど塩を惜しまず漬け込んで置く と塩抜き をしていろいろに使えます |
超簡単