＊[シェルパ農場]
ご注文感謝。本日山菜の女王タラノメ採り先客有収穫無にてpoor･harvestの女王。順次標高UP散策予定。

＊[シェルパ農場]
ラッキーさんも、鑑賞目的でレンゲを蒔いていました。
レンゲは一面に咲いているのが見栄えするけど、ウチでは花壇のデザインもなくいろんなものを適当にただパラパラと蒔いているだけです。
イチゴ、去年はは5/25〜6/15に出ました。
山菜は6/15まで色々出ました。
山菜・木の実･野菜のうち、これから特に6月はほんの数日だけセットに入るものもあります。そういうのはHPの「今週の野菜」情報に載せてないのもあります。気まぐれに入れてみる季節の野の花が、以外に好評だったり、無反応だったり、そんなもんこっちにもあるよ！と思われているのか、信州の排気ガスのないところので良かったのか、よくわからないところもあります。なっぱばかりで困る、と言う人もあれば、青菜の種類が多くて嬉しいと言う方もあるし、一回きりでやめる人、ずっと取ってくださる方、何も言わないでただずっと食べて下さる方、感激曲線振幅度合い激震の方…ありで、こちらとしては、すべての方に100%満足のいく対応は不可能で、こちらなりに「一球入魂」で行くだけです。
遅くとも6月には月2回にされたらいいかと思います。
蓬は今食べ頃です。
(参考）おいしいよもぎだんごの作り方
よもぎの新芽を摘む。
重曹を入れて、ゆでる。
よもぎの水を切って、細かくきざむ。
上新粉２パックに、 とうふ１パックを入れて、よもぎを加え、よくこねる。
(粉っぽかったら、水を少しずつ足す。)
手で、一口ぐらいの大きさに丸める。
なべにお湯をわかし、ふっとうしたら、丸めただんごを入れる。
だんごが浮き上がってきたら、すくって水で冷やす。
きな粉をつけて、できあがり。

＊[シェルパ農場]
重曹＞塩で。蓬茶、さっと塩茹で、絞って刻み、急須に緑茶とmix。
本日便、ノビル、ワラビ、タラノメ有。今後タラノメ収穫難。前回収穫僥倖、6軒のみ受益者。やはり美味也！

＊[シェルパ農場]
ヨモギの食べ方をホームページで色々あたってみましたが、やはり団子がほとんどで、粉に混ぜて使うのが基本のようです。オヤキや肉まんの小麦粉に混ぜてもいいかも知れません。近所の人は、塩茹でしておひたしにするとも言っています。天ぷら以外は、先のほうの柔らかい部分を使用するようです。

＊[シェルパ農場]
彗星のようにすぐなくなってしまう野菜･山菜がありますので、要注意。
あんまり種類ばかり増やして、もっと一つひとつ丁寧に作らねば、とハンセイすることもあります。特に、葉物は、イイカゲンな作り方が結果に出るようです。

＊[シェルパ農場]
千手観音というのは、娘に手を焼いてもっと手が欲しい、しかも1本や2本では足りない、ということで命名させていただきました?!　もっとも、優しい手もありますが･･。
冗談はさておき、5月は山菜、そして梅雨に入り待望の夏野菜、…までちょっとしばらくのご辛抱！本当の豊かなバリエーションはそれからです。

＊[シェルパ農場]
ワラビのアク抜きは、重曹よりワラ灰･木灰がいいようです。そのへんの小枝で灰を作って、ふりかけ、熱湯をかけ、その後よく水にさらしてください。

＊[シェルパ農場]
今、山に行けば、いろんな色の草花が目につきます。
また庭の花の定植時期でもあり、花の苗がホームセンターの店頭を飾り、華やかです。

＊[シェルパ農場]
オカノリはまだ出始めで少ないですが、徐々に増える予定です。

＊[シェルパ農場]
山は今、ツガ等の針葉樹の濃緑色から、コブシ等の広葉樹の薄緑色まで、若葉いっぱいです。
誰かがおっしゃっていた、シェルパ農場の青菜の色どりのようです。

＊[シェルパ農場]
毎週定期購入のご注文ありがとうございます。
日本のお店で売っているものを知らないので違いがわからないですが、お口に合って幸いです。
豆苗は本当に味わい深い野菜です。我が家でもみんな大好物です。
春秋2回出ますが、秋のほうが柔らかい部分が多く、長く収穫できます。
エンドウ(品種名：褐豌豆―サヤを食べるものとは異なります)の若い茎葉を摘みますが、春はほんの先だけが柔らかく、収量が少なく、すぐに終わってしまいます。油炒めにすれば1人分にも足りないと思いますが、秋には多くお送りできると思いますのでご期待下さい。
「蒸す」というのも、味が逃げなくて言いと思います。また、中国料理のおすすめレシピ、いいのがあればご伝授下さい。
ハンドルネームは勝手ながら「香港」さんとせていただきました。（変更可です。）
香港と言えば、ネパールの自然農法を見学に行った時、香港の女性が少しの間住み込んでそこで研修のようなことをしていました。
香港には、5回くらい行ったことがありますが、農地があるとは以外でした。シンガポールのようなところにも農地がありましたが、暑すぎて苦労しているようでした。赤道直下のインドネシアでは、キャベツなどは1000m以上登ったところで生産していました。
ラッキーさんも、日本に来る前は、日本で農業をやっているとは想像もしなかったそうです。テレビなどでは高層ビル、工場、オフィスしか見ないので、例えば老婦がモンペをはいてクワ柄を振るっているのをネパール人に見せたら、さぞかしびっくりするだろうと言っていました。

＊[シェルパ農場]
昨年エンドウの出始めは、6/6でした。今年もそのくらいに出れば、と期待しています。昨年のように、あんなに出来が良かった年もあまりありません。今年はどうなるでしょうか？

＊[シェルパ農場]
夏野菜、今しばらくです。エンドウももうそろそろ花が咲くと思うのですが、このところの旱魃で生育が止まったような感じです。一雨ほしいところです。

＊[シェルパ農場]
なんとなく水っぽい感じですね。
より儲かる栽培法と、作物本来の味とは反比例する例ではないでしょうか。

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ワラビ採りに菅平に行ってきました。
標高1000mあたりにカモシカと、すぐ近くにウサギがいました。
ウサギは何故か逃げないでじっとしていたので聞いたら、ラッキーさんは「お産の時期だから子供がいる。」と言いました。
都会育ちの私とは違って、ラッキーさんの故郷の家の近くは野生動物が多く、野鳥などについてもなかなか知識があるのです。
山林の中のワラビは柔らかくて長く上物で、まずまずの収量でした。
午後、タラノメを求めて蓼科山麓に行きました。標高1200mのあたりはまだワラビには時期が早すぎましたが、タラノメは少し遅く、芽が開いていました。しかし、天ぷらにするにはこれでもいけるで、25個ほど収穫。野菜セット1箱に3個づつ入れて、8人さんに行きました。

後日、蓼科山麓でワラビを物色。
コゴミの群落を見つけました。
20代の半ば、残雪の越後三山から荒沢岳を経て銀山湖に降立ち、確か奥只見山荘に投宿した。その時、カウンターでいただいた揚げたてのコゴミの天ぷら、マヨネーズ和えのうまかったこと！採りたて、作りたては料理の命!!
銀山湖は釣人の間では有名なところだが、この時期他に誰も客がおらず、寿司屋で一つひとつ注文するようなゼイタクな山菜料理でした。
あんまりたくさんおかわりしたので、宿の人も注目したのか、その後何年か案内状を送ってきました。
スーパーで買うコゴミは栽培もののせいか、うまくない。ワラビ、タラノメ、ナズナ、カンゾウ、アザミ、ギボウシ、ゲンノショウコ、センブリまでも栽培されている。ハマチや鮭と一緒で養殖より天然ものの方が貴重になってきた。今年、コゴミは数人の方にしか行きませんでしたが、来年は先を越されずにゴッソリいただきたいものです。
天然ものは栽培する手間はいらないが、探すのが仕事です。あてなく探せば、まる1日かけても収穫ゼロの時もあります。
ニンジンは「発芽八分作」、タマネギは「苗半作」というのに倣えば、山菜は「発見八分採り」と言えます。だから、どこにあるか聞いても誰も教えてくれません。特に人気の高いタラノメや山ワサビは。

＊[シェルパ農場]
確かに根があったほうが長持ちします。
作物によっても違いますが、だいたい次にも出てくるので切っていると考えていただいていいです。
例えば、シュンギク・ミツバ・オカノリ・モロヘイヤ・シンツミナ・ミント・パセリ等は切れば横からまた同じシーズン中にでてきます。花・山菜・チャイブ等は翌年出てきます。
コマツナ・パクチョイ・キャベツ･レタスは切ればそれっきりです。葉物は若いうちは間引きで根から抜けますが、大きくなると無理です。

チャイブの花はサラダに散らす。葉は長いままサラダに、刻んでスープ、肉料理に、またソバの薬味に。しかし時期的にもう硬くなってきた部分は切花ですね。

ヨモギの天ぷらは美味しいですね。昨日ウチはシュンギクとウドの天ぷらをしました。本日の便にウドが入ります。

最後に、品目についてですが、3月からは毎週1-2品目種類が変わっていき、毎週とっておられる方には変化は顕著ではありませんが、１ヵ月もすれば大半が入れ替わっているという感じです。4･5･6月は比較的変化の多い時期です。
夏秋の間は、ナス･ピーマン･トマト・キュウリ・タマネギ等の基本的なものはずっと毎回出て、あとモロコシ・スイカ･メロン等が入れ替わり花を添えてくれます。
9･10月も、葉物が出て来たりして変化が多くなります。
7-11月は種類が多く内容が最も充実している時です。
冬に入るとキャベツ・ニンジン・ハクサイ・ダイコン・ジャガイモ・ネギがずっと続き、あと豆・ニンニク等が出たりしますが、変わり映えはしません。
特に定期購入して頂かなくても、ホームページの「今週の品目」案内をにらみながら注文していただいてもいいです。サービス品は定期購入の方と同等につきます。
また、1-4月、特に2-3月は品目数量ともに少ないですから、どうしてもシェルパ農場のものを、という方だけにとっていただければいいです。定期購入の方でもお休みはご自由です。

＊[シェルパ農場]
ご注文ありがとうございます。
先ほど待っていた雨が降ってきました。旱魃のため、植えたサツマイモの苗がほとんど枯れかかっています。今年は、評判の良かったサツマイモはどうでしょうか？
豆苗はあと1-2週間で終わりでしょう。秋が本番です。
オカノリはアブラムシがついてきました。別の畑のがあと1-2週間で出てきます。こちらはこれからが本番。
イチゴは、遅れています。あと1週間というところでしょうか？
しかし苦情の多い品目で、着いた時に痛んでいるのです。今年は、早朝丁寧に摘みとったものを冷蔵し、宅急便が取りに来る直前に箱に詰めようか、と考えています。
痛んでいれば、ジャムにして下さい。
これを書いている間に雨が止んできました！

＊[シェルパ農場]
ミントの風呂、うちではお風呂屋さんの菖蒲湯のようにたっぷりと入れます。少しでは薬草風呂という感じにはなりませんが、香りはあるのではないでしょうか。
今年はアブラムシと団子虫が大変多いです。でも時期が過ぎたり、適度な雨で生育が進めばいつしか作物は一部の個体を犠牲にして生き延びていくものです。キャベツは、霜と虫のダブルパンチでしたが、少し回復してきました。
霜といえば、この辺のアカシヤは霜で全部花がやられたようです。先日上田市のほうで、はじめて開花を確認しました。
今、草花は豊富にありますので、出来れば毎回お入れしていきたいです。花はなかなか評判がいいです。こちらでお送りするものは全て可食です。花より団子の方は、サラダ等に添えてください。
コリアンダーは、これからの花の時期とその後しばらく夏の間はお休みとなり、9月からまたどんどん出てきます。寒さにも強いので12月まで出ます。出る時期の比較的長い作物です。
ヨモギは、ギザギザのある葉っぱで、独特な香りがあります。
オカノリは、イチョウのような葉というか、フキの葉をずっと小さくしたものです。
チャイブは、ピンクの花のついた細いネギのようなものです。

＊[シェルパ農場]
タマネギもニンジンの味の違いがわかっていただくと、シェルパ道場入門資格取得です。おめでとうございました。免許皆伝までおきばり下さい。

＊[シェルパ農場]
その楽しさをまたメール等でお伝え下さい。

＊[シェルパ農場]
古くから取っておられる方にマンネリにならないようにするには、ナカナカ苦労もあります。

＊[シェルパ農場]
3つやそこらで、申し訳ありませんでした。

＊[シェルパ農場]
この通信欄にも、栄養がたんまり含有されていますので、新聞のチラシよりは価値があるかと思います。
紙よりもプリンターのインク代が結構高くつき、ホームページのほうで読んでいただくと助かりますが、インターネットご利用でない方のみ印刷してお送りしております。レシピなんかは両面印刷もしております。
どんな人がとっているのか、というのはこちらも感心があります。
私も、継続的にとっていただいていても全くどういう方かわからない人もおられます。
自己紹介を兼ねて、利用の仕方とか、ご報告くだされば、この欄に掲載しますが、いかがでしょうか？
シェルパというのは、シェルパ農場の主(ぬし)ラッキーさんの苗字でもあり、種族名でもあります。
ネパールには、数十の民族が共存しておりますが、そのうちチベット系の山地民族の1つが、シェルパ族です。シェルパ族の人の苗字はすべてシェルパです。
こちらにお越しの際はいつでもお寄り下さい。
有機についてですが、水･空気･鉱物の無機物を原料とする化学肥料のかわりに、ワラや落ち葉などの有機物を田畑に入れて耕作するものを有機農法といいます。前者を普通、近代農法といったりしています。
作物が何を吸収して生育するかを分析するやり方でなく、作物にとって育ちやすい環境を総合的直感的に把握する方法といえるでしょうか？
根が張りやすいボウナンな腐食の多い土、季節に合った作物の育ちやすい旬、大量生産目的の病虫害の原因となる単作より輪作や田畑輪換、等を大切にするものです。
有機農法の他に自然農法というのがありますが、実際の区別は曖昧です。
本来、自然農法では、有機物も与えず、耕起もしないものです。これは自給自足向きで、売るほどには生産できません。
(参考)日本有機農業研究会の定義
「有機農産物とは、生産から消費までの過程を通じて化学肥料･農薬等の合成化学物質や生物薬剤、放射性物質、遺伝子組換え種子及び生産物等をまったく使用せず、その地域の資源をできるだけ活用し、自然が本来有する生産力を尊重した方法で生産されたものをいう。」

＊[シェルパ農場]
隣の池のまわりにある桜の大木が、車の通行に邪魔になるので、持ち主が大枝をバサリバサリと切り落としました。
その後もまだ元気ですが、その枝を少し拝借しました。
今年は桜の花は無事でしたが、モモやリンゴの花芽が霜でやられて、特に隣町の立科では、収穫は半減のもようで、大被害です。