大根の佃煮　


　主人が、掘りたてのようなずっしりとした大根を安かったと言って2本買ってきた。
おでんもいいが材料を買い足しに行くずくもなしで、塩コンブ・生姜・ゴマ・削り節
など家に常備してある材料でできる「大根の佃煮」に決めた。
大根は２本で2,940ｋｇもあった。レシピは大根２ｋｇで記入。

下の画像は大根の下ごしらえ

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^{材料
　大根・・・・・・2ｋｇ
　塩・・・・・・・・40ｇ
　生姜・・・・・・60ｇ
　砂糖・・・・・250ｇ
醤油・・・・・130
　酢・・・・・・・130}塩コンブ・・・50ｇ
　ごま………適宜
　削り節……適宜

作り方
　　1大根は皮をむき縦4〜６等分に切り、厚さ2〜3�oのイチョウ切りにして、
大根の2％弱の塩を大根に混ぜ合わせ　一晩軽く重石をして漬けておく。
（大根はスライサーで切ってもよい）

２.生姜はピーラーなどで皮をむき、千切りにする。

　　３.鍋に醤油・砂糖・酢を入れて、ひと煮立たせる。

　　4.生姜・大根は水分をよく絞って、３の鍋に入れよく混ぜ合わせながら好みの軟らかさに煮る。

　　5.大根が好みの軟らかさになっても煮汁がありすぎたら、煮汁を取り除き煮詰める。

　　6.煮詰めたら塩こんぶを入れよく混ぜ合わせ火を止める。

　　7.煮詰めた大根に・ゴマ・削り節など好みの量を入れてよく混ぜ合わせ出来上がり。
★歯ごたえの良い出来上がりになりました。

※好みの量は、薄味好みとか、しっかり味が好みとかによって味加減は変えて！
半分はストックバックＳに3袋入れて冷凍保存にしました。